干烧鱼的家常做法(干烧鱼的家常做法简单)
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本文目录
爆炒乌鱼的正确做法
1 、材料 ：乌鱼1000g ，家常鲜笋150g ，法家法料酒30g，黑鱼黑鱼鸡蛋1颗，炒大全淀粉50g ，做法做法油100g，家常鲜汤500g，法家法豆瓣30g，
2 、辣椒面20g ，豆豉5g ，姜、蒜15g，干辣椒20g ，花椒3g，香菜10g 。
3 、将乌鱼去骨并片成薄片 ，加蛋清 、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用 。4 、将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。
5 、锅内倒油 ，当六成油温热时下郫县豆瓣 、辣椒面 、豆豉 、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。
6 、汤中下入乌鱼片 ，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘。7 、干辣椒花椒炝香后淋在表面 ，撒上香菜即可 。
青椒炒乌鱼的家常做法
1 、姜切丝 ，大葱切片 ，大蒜切片 ，青椒切块；
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2、黑鱼洗净 ，片成鱼片然后加入料酒搅拌均匀 ，腌制15分钟；
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3、炒锅里面倒入食用油 ，烧热后 ，下入葱片 、姜丝、蒜片和雪里蕻，大火爆香 ，再倒入黑鱼片 ，大火翻炒1分钟；
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4 、放入青椒、生抽、糖、鸡精 ，翻炒均匀即可 。
九道黑鱼家常做法
【原材料】 ：黑鱼1条、黄瓜1根 、红辣椒1个 、鸡蛋2个 、适量的香菜、葱姜蒜 、食盐 、料酒 。
【制作步骤】 ：
1 ：首先把黑鱼清洗干净 ，放在案板上面 ，从鱼头处切到鱼尾处 ，最好是把鱼身压紧实了 ，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片 ，鱼头从中间剁开 ，把鱼肉片切成小块 。
2 ：把切好的鱼片用凉水清洗干净 ，最好是把鱼片泡一会 ，把血水泡出来 ，这样做的目的是减少腥味 。
3 ：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块 ，葱白切成葱末 、生姜切成姜末 、大蒜切成蒜末。
4 ：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐 、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉 ，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。
5 ：在锅里倒上水，开大火把水烧开 ，然后把鱼片放进去焯一下 ，大约焯30秒左右 ，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以 。
6：在锅里倒上食用油 ，把葱姜蒜放进去炒出香味 ，加上适量的清水 、食盐、胡椒粉 、白糖搅拌均匀 ，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡 ，汤汁变粘稠时 ，把鱼片、辣椒圈 、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了 。
7：在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐 、料酒搅拌均匀 ，把水煮开 ，大约焯2-3分钟左右 ，把上面的白沫撇出来 ，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净 。
8 ：在锅里倒上食用油 ，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀 ，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水 ，把鱼头 、鱼骨放进去 ，加上适量的食盐、料酒 、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟 ，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了 。
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